MAHMUT ŞEKER

Prof. Dr.

MAHMUT ŞEKER

Prof. Dr.

Gıda Teknolojisi

About

Department
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ > GIDA MÜHENDİSLİĞİ > Gıda Teknolojisi

Temel Alanı
  • Mühendislik Temel Alanı
Bilim Alanı
  • Gıda Bilimleri ve Mühendisliği
Akademik Anahtar Kelime
  • Gıda Kimyası
  • Gıda Teknolojileri
  • Gıda Bilimi
Metrics
- h-index (WOS)
- Total Cited (WOS)
Academic Activity
Education Details
- - 2001
THE UNİVERSİTY OF NEBRASKA - FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ - GIDA MÜHENDİSLİĞİ (D)
Sistemde tanımsız düzey

1986 - 1991
ORTA DOĞU TEKNİK ÜNİVERSİTESİ
Lisans-Anadal

GAZİANTEP MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ | GIDA MÜHENDİSLİĞİ

- - 1996
THE OHİO STATE UNİVERSİTY FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ - GIDA MÜHENDİSLİĞİ
Yüksek Lisans-Tezli

Articles
SCI
Effects of Xanthan Gum Addition and Extrusion Parameters on Properties of Starch-Based Fried Corn Extrudates
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • AKTÜRK GÜMÜŞAY ÖZLEM ,
  • SADIKOĞLU HASAN

STARCH-STARKE Volume 75 | 2023

SCI-Expanded
Effect of grape derivatives and cross-linked maize starch coatings on the storage life of strawberry fruit
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • YILDIRIM YALÇIN MERAL ,
  • SADIKOĞLU HASAN

progress in organic coatings Volume 167 issue 106850 pages: 1 - 9 | 2022

SCI-Expanded
characterization of edible film based on grape juice and cross-linked maize starch and its effects on the storage quality of chicken breast fillets
  • YILDIRIM YALÇIN MERAL ,
  • SADIKOĞLU HASAN ,
  • ŞEKER MAHMUT

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY Volume 142 | 2021

SCI-Expanded
Effects of extrusion parameters on physical properties of third generation corn snacks expanded by microwave heating
  • AKTÜRK GÜMÜŞAY ÖZLEM ,
  • ŞEKER MAHMUT

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION pages: 1 - 11 | 2021

SCI-Expanded
Optimization of mechanical and antioxidant properties of eible film based on grape juice and cross-linked maize starch and evaluation of tis effects on the storge quality of fresh cut pineapple
  • YILDIRIM YALÇIN MERAL ,
  • SADIKOĞLU HASAN ,
  • ŞEKER MAHMUT

Journal of Food Measurement and Characterization Volume 15 pages: 4669 - 4678 | 2021

SCI
Development and characterization of edible films based on modified corn starch and grape juice
  • YILDIRIM YALÇIN MERAL ,
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • SADIKOĞLU HASAN

FOOD CHEMISTRY Volume 292 pages: 6 - 13 | 2019

SCI-Expanded
Response surface methodology for evaluation of effects of screw speed, feed moisture and xanthan gum level on functional and physical properties of corn half products
  • AKTÜRK GÜMÜŞAY ÖZLEM ,
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • SADIKOĞLU HASAN

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY Volume 111 pages: 622 - 631 | 2019

SCI
Effect of pretreatment and membrane orientation on fluxes for concentration of whey with high foulants by using NH3/CO2 in forward osmosis
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • BÜYÜKSARI ELİF ,
  • Topcu Semra ,
  • Babaoglu DS ,
  • Didem Celebi ,
  • KESKİNLER BÜLENT ,
  • AYDINER COŞKUN

Bioresource Technology Volume 243 pages: 237 - 246 | 2017

SCI
Effect of process parameters on flux for whey concentration with NH3/CO2 in forward osmosis
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • BÜYÜKSARI ELİF ,
  • TOPÇU SEMRA ,
  • SESLİ DUYGU ,
  • ÇELEBİ DİDEM ,
  • KESKİNLER BÜLENT ,
  • AYDINER COŞKUN

Food and Bioproducts Processing Volume 105 pages: 64 - 76 | 2017

SCI
Effect of salt and moisture content reduction on physical and microbiological properties of salted pressed and freeze dried turkey meat
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • Yalçın Meral Yıldırım

LWT - Food Science and Technology Volume 68 pages: 153 - 159 | 2016

SCI
Freeze drying of turkey breast meat Mathematical modeling and estimation of transport parameters
  • CUMHUR ÖZNUR ,
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • SADIKOĞLU HASAN

Drying Technology Volume 34 issue 5 pages: 584 - 594 | 2016

SCI
Comparison of polyphenol extraction from olive pomace and solid fraction of olive mill waste water
  • ŞEKER MAHMUT

J Natural Product Research Volume 26 issue 19 pages: 1837 - 1841 | 2012

SCI-Expanded
Kinetics of Polyphenol Losses and Antioxidant Activity of Extracts from Olive Cake During Evaporation
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • Sevgul Tercan

International Journal of Food Properties Volume 15 issue 2 pages: 438 - 449 | 2011

SCI-Expanded
THE EFFECT OF CINNAMON AND GUAR GUM ONBACILLUS CEREUSPOPULATION IN MILK
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • Serpil Guler

Wiley Volume 33 issue 3 pages: 415 - 426 | 2009

SCI-Expanded
Sodium hydroxide and trimetaphosphate levels affect properties of starch extrudates
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • Milford A Hanna

Industrial Crops and Products Volume 23 issue 3 pages: 249 - 255 | 2006

SCI-Expanded
Freeze Drying of Pharmaceutical Products Research and Development Needs
  • SADIKOĞLU HASAN ,
  • ÖZDEMİR MURAT ,
  • ŞEKER MAHMUT

Drying Technology Volume 24 issue 7 pages: 849 - 861 | 2006

SCI-Expanded
Residence time distributions of starch with high moisture content in a single screw extruder
  • ŞEKER MAHMUT

Journal of Food Engineering Volume 67 issue 3 pages: 317 - 324 | 2005

SCI-Expanded
Selected properties of native or modified maize starch soy protein mixtures extruded at varying screw speed
  • ŞEKER MAHMUT

Journal of the Science of Food and Agriculture Volume 85 issue 7 pages: 1161 - 1165 | 2005

SCI-Expanded
Cross linking starch at various moisture contents by phosphate substitution in an extruder
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • MILFORD HANNA

Carbohydrate Polymers Volume 59 issue 4 pages: 541 - 544 | 2005

SSCI
Properties of cross linked starch produced in a single screw extruder with and without a mixing element
  • Seker Mahmut ,
  • Sadıkoglu H ,
  • Hanna M

Journal of Food Process Engineering Volume 27 pages: 47 - 63 | 2004

SSCI
Residence time distributions in a single screw extruder with mixing element
  • ŞEKER MAHMUT

I. J. Food Science and Technology Volume 39 pages: 1053 - 1060 | 2004

SCI
Effect of soymilk soybean flour and cream addition inti milk on composition and textural properties of Cheddar cheese
  • Seker M ,
  • Harper J

Milchwissenschaft und technologie Volume 7 issue 8 pages: 389 - 392 | 2004

SCI-Expanded
Phosphorus binding to starch during extrusion in both single and twin screw extruders with and without a mixing element
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • SADIKOĞLU HASAN ,
  • ÖZDEMİR MURAT ,
  • MA Hanna

Journal of Food Engineering Volume 59 issue 4 pages: 355 - 360 | 2003

SCI-Expanded
Optimal Control of the Primary Drying Stage of Freeze Drying of Solutions in Vials Using Variational Calculus
  • SADIKOĞLU HASAN ,
  • ÖZDEMİR MURAT ,
  • ŞEKER MAHMUT

Drying Technology Volume 21 issue 7 pages: 1307 - 1331 | 2003

SCI-Expanded
Cross Linking of Starch with Reactive Extrusion and Expansion of Extrudates
  • ŞEKER MAHMUT ,
  • MILFORD HANNA

International Journal of Food Properties Volume 6 issue 3 pages: 473 - 480 | 2003

Proceedings
Tam metin bildiri
NH3 CO2 İleri ozmoz prosesi kullanılarak peynir altı suyunun konsantre edilmesi
  • Aydıner. C ,
  • ,
  • Büyüksarı. B ,
  • ,
  • Topçu. S ,
  • Sesli ,
  • D ,
  • Ekinci ,
  • D ,
  • Şeker ,
  • M ,
  • Keskinler ,
  • B

10. Ulusal Kimya Mühendisliği Kongresi,

Poster
Çözücü miktarının zeytin karasuyunun kekinden çıkarılan polifenollerin saflığına etkisi
  • Tercan S ,
  • Seker M

11. Ulusal Gıda Kongresi

Projects
Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi | Nationally Supported
Proje adı
Tamamlandı

Start 2015 - Finish 2015

BAP | Nationally Supported
Peyniraltı suyu proteinlerinin analizi
Tamamlandı

BAP | Nationally Supported
Zeytin kara suyundan antioksidan eldesi
Tamamlandı

Books
Bilimsel Kitap
Advances in Food Extrusion Technology
  • ŞEKER MAHMUT

2011, Taylor & Francis,, New York

Theses
Yüksek Lisans
Tarçının sütteki Bacillus cereus ve Pseudomonas aeruginosa bakterilerine etkisi
SERPİL GÜLER

2006, Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü

Yüksek Lisans
Gıdalardaki mikroorganizmaların basınçlı karbondioksit ile inaktivasyonu
KEMAL YILDIZ

2006, Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü

Yüksek Lisans
Elma posasından glikoz eldesinde ozonlamanın etkisi
BELKIS CANAN

2008, Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü

Yüksek Lisans
Zeytinyağı fabrikası atıklarında polifenol analizi ve ısıl işlemlerin prina ekstraktlarının polifenol konsantrasyonuna ve antioksidan aktivitesine etkisi
SEVGÜL TERCAN

2009, Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü

Yüksek Lisans
Triticum aestivum L. ve Triticum compactum türlerine ait buğdayların DSC metodu ile ayırtedilmesinin sağlanması
ZEYNEP UCA KOÇ

2009, Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü

Yüksek Lisans
Üzüm çekirdeğinden fenolik madde ekstraksiyonu
BURCU TENDERİS

2010, Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü

Yüksek Lisans
Hidrojene Rbd PKS yağlarının ağartılması işleminde parametre ve değişkenlerin incelenmesi
SERKAN KIYAK

2011, Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü

Yüksek Lisans
NH3/CO2 ileri osmoz prosesi kullanılarak peynir altı suyunun konsantre edilmesi
ELİF BÜYÜKSARI

2013, Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü

Yüksek Lisans
Üzüm çekirdeğinin polifenol ekstraksiyonunda uygun eşdeğer yarıçap ve şeklin belirlenmesi
ALEV AKBAŞ

2014, Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü

Yüksek Lisans
Dondurarak kurutucu kullanılarak üretilen tuzlanmış ve baskılanmış hindi etinin bazı fiziksel özelliklerinin incelenmesi
MERAL YILDIRIM YALÇIN

2014, Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü

Doktora
Mathematical modeling of meat freeze-drying in trays and parameter estimation
ÖZNUR CUMHUR

2015, Gebze Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü

Yüksek Lisans
Tarhana hamurunda mikroorganizma gelişme kinetiği modellenmesi
TUĞÇE TONGUÇOĞLU

2016, Gebze Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü

Patents
SECTION A - HUMAN NECESSITIES
Az tuzlu pastırma üretim yöntemi
Mahmut Şeker,Meral Yıldırım Yalçın,Hasan Sadıkoğlu

Patent No: 12007

Prizes
GEBZE YÜKSEK TEKNOLOJİ ENSTİTÜSÜ
Yurtdışı Yüksek Lisans ve Doktora Bursu

Administrative Duties
Bölüm Başkanı
  • GIDA MÜHENDİSLİĞİ -

Anabilim Dalı Başkanı
  • Gıda Teknolojisi -

Contact information
  • Telephone . . . . . 03722912546
  • E-mail . . . . . mahmut.seker